Himmlisches Weihnachtsessen

Pilze mit Küchenkrepp ab­rei­ben, die Stiele ab­schnei­den und die Pilze in klei­ne Stücke schnei­den. Parmesan fein rei­ben. Butter in einem Topf er­hit­zen und die Pilze darin etwa 3 Minuten unter Rühren an­bra­ten. Mehl dar­über­streu­en und kurz mit­bra­ten. Fond unter Rühren dazu gie­ßen, auf­ko­chen und etwa 10 Minuten ko­chen las­sen. Zum Schluss Frischkäse und Parmesan ein­rüh­ren und darin er­hit­zen, nicht mehr ko­chen las­sen. Die Suppe mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.

Den Porree put­zen, ab­spü­len und in sehr feine Streifen schnei­den. Das Öl in einer Pfanne er­hit­zen und die Streifen bei star­ker Hitze darin gold­braun bra­ten. Eventuell auf Küchenkrepp ab­trop­fen las­sen. Die Porreestreifen und etwas Pfeffer auf die Suppe streu­en und so­fort ser­vie­ren. (Oder in einen se­pa­ra­ten Behälter geben, am Tag des Weihnachtsessens kurz in Pfanne oder Mikrowelle er­wär­men und auf die Suppe streuen)

Die Gans von innen und außen gründ­lich ab­spü­len, den Beutel mit den Innereien aus der Bauchhöhle nehmen.

Überschüssiges Fett aus dem Bauch ent­fer­nen sowie even­tu­ell noch vor­han­de­ne Federkiele mit einer Pinzette ab­zup­fen. Gans innen und außen gut tro­cken tupfen.

Den Hals (aus dem Innereien-Beutel) ab­spü­len, tro­cken tup­fen und in Stücke schnei­den. Suppengrün put­zen, ab­spü­len und in Würfel schnei­den. Etwas Gänsefett in einem Topf lang­sam aus­bra­ten. Die Halsstücke im hei­ßen Fett gold­braun an­bra­ten. Suppengrün zu­ge­ben und an­rös­ten. Hühnerbrühe dazu gie­ßen und alles etwa 1 Stunde bei klei­ner Hitze ko­chen las­sen. Den Fond durch ein Sieb gießen.

Zwiebeln ab­zie­hen und wür­feln. Thymian von den Stielen strei­fen. Zwiebeln, Thymian, Sternanis, Maronen und Backobst mi­schen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3 vor­hei­zen. Die Gans von innen mit Salz und Pfeffer ein­rei­ben und die Füllung hin­ein­ge­ben. Die Bauchöffnung mit klei­nen Holzspießchen zu­ste­cken. Flügel mit Küchenband zu­sam­men­bin­den, auf dem Rücken kreu­zen, zwi­schen den Keulen nach vorn zie­hen und wie bei einem Schnürschuh um die Holzspieße schlin­gen und fest­zie­hen. Den Bürzel (Fettdrüse) ab­schnei­den. Die Gans mit der Brust nach oben auf den Backofenrost legen. Rost auf die Fettpfanne stel­len. Im Ofen etwa 3,5 Stunden bra­ten. Fleisch dabei etwa alle 15 Minuten mit dem Fond begießen.

Den Schmorfond aus der Fettpfanne in einen Topf gie­ßen, ent­fet­ten und den Fond etwas ein­ko­chen las­sen. Gänsefond mit Sojasoße und Apfelgelee ab­schme­cken und mit etwas Soßenbinder bin­den. Gans in Portionen schnei­den und mit der Soße ser­vie­ren. (Oder aber Gans kühl stel­len, am nächs­ten Tag im Ofen lang­sam er­wär­men – Achtung, ge­nü­gend Zeit ein­pla­nen, min­des­tens 1 Stunde, Wasser in die Fettpfanne geben, Gans even­tu­ell ab­de­cken, damit die Haut nicht zu dun­kel wird)

Die Äpfel schä­len und in circa 1 cm große Scheiben schnei­den.

In einen mit etwas Wasser ge­füll­ten Topf geben und 5 min an­schmo­ren.

Das Glas Rotkohl, 2 TL Öl und 1 TL Zucker da­zu­ge­ben und 15 min leise kö­cheln las­sen.

Mit Zucker abschmecken.

Kartoffeln ab­spü­len und mit Schale im Salzwasser 25 Minuten gar­ko­chen. Abgießen, kurz aus­damp­fen las­sen und heiß die Schale ab­zie­hen. Kartoffeln durch die Kartoffelpresse drü­cken. Mehl, Eier, Salz und etwas Muskat zu den Kartoffeln geben und erst mit einem Kochlöffel, dann mit den Händen zu einem glat­ten Teig verarbeiten.

Aus dem Teig mit an­ge­feuch­te­ten Händen etwa 16 Klöße for­men. Reichlich Salzwasser in einem wei­ten Topf auf­ko­chen. Klöße vor­sich­tig hin­ein­ge­ben und bei klei­ner Hitze etwa 20 Minuten gar zie­hen las­sen (nicht ko­chen, sonst zer­fal­len sie).

Klöße mit einer Schaumkelle aus dem Wasser neh­men, gut ab­trop­fen las­sen und in eine vor­ge­wärm­te Schüssel geben.

Alternativ las­sen sich Klöße prima ein­frie­ren. Am Tag des Weihnachtsessens tief­ge­fro­ren in ko­chen­des Salzwasser geben und circa 20min in hei­ßem, nicht mehr ko­chen­dem Wasser zie­hen las­sen. Sie sind gut, wenn sie an der Oberfläche schwim­men. Auf eine vor­ge­wärm­te Schale geben und servieren.

Die Sahne in einem hohen Behälter steif schla­gen.

Die rest­li­chen Zutaten in eine Rührschüssel geben und ver­rüh­ren, Sahne da­zu­ge­ben und un­ter­rüh­ren.

Mit Honig nach­sü­ßen.

In Dessertschälchen fül­len und im Kühlschrank 3-5h kalt­stel­len (oder am Vortag vorbereiten).

Lebkuchen (Natur) zer­klei­nern und mit den Stückchen den Boden der Dessertschalen be­de­cken. Anschließend die Mousse dar­über geben.